Stephan en Ann van restaurant In de Beiaard

Meer comfort voor de gasten, een rustigere sfeer in de zaal en een vlottere flow achter de schermen: dat was het doel van deze tweede facelift. “Na bijna 35 jaar in het vak ken je je zaak door en door”, vertelt uitbater en chef-kok Stephan Marissen. “Je voelt wat werkt en wat beter kan. De akoestiek was vroeger een pijnpunt: zat het restaurant vol, dan konden mensen elkaar niet altijd verstaan. Dat moest beter. En als we dan toch bezig waren, wilden we ook dat de gasten wat ruimer konden zitten. En dat Ann en ik met twee efficiënter konden werken.” 

De keuze voor Inside was snel gemaakt. “Tien jaar geleden verliep alles heel vlot. En als je tevreden bent, ga je terug. Simpel.” Maar dan moest het echte werk nog beginnen. “Zo’n verbouwing is natuurlijk een investering. Die eerste facturen, dat is even slikken. Maar eens we vertrokken waren, liep het gelukkig als een trein. De samenwerking met Carlo, Catho en werfleider Stefaan was top. Ze hebben ook alle moeite van de wereld gedaan om de deadline te halen, zodat we op tijd weer open konden. Dat apprecieer ik enorm.”

Na amper acht weken konden Stephan en Ann de deuren van In de Beiaard weer openen. “Het doet deugd om te zien hoe enthousiast iedereen is, ook onze vaste klanten die bijna wekelijks komen. Het restaurant voelt lichter, ruimer en rustiger aan. De open keuken zorgt voor extra beleving, de akoestiek zit eindelijk goed en dat voel je meteen aan de sfeer. De zaak zit goed vol en dat voelen we in de cijfers. Een leuke extra zijn ook de ronde tafels voor drie gasten. Vroeger moesten we die aan een tafeltje van vier zetten. Dat zijn kleine veranderingen die echt wel een verschil maken. Bedankt dus aan de hele ploeg van Inside! Een klassieker nieuw leven inblazen is een uitdaging, maar het is helemaal geworden wat we voor ogen hadden. Nu al benieuwd naar onze derde renovatie (lacht).”